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花胶，又称鱼胶 鱼肚 鱼泡是各种鱼胱的干制品。
《齐民要术》、《本草拾遗》等都记载了花胶。自古以来，花胶就是贡品、补品和燕窝 鱼翅同名，海味四宝鲍参翅肚中的肚是鱼肚也是花胶。鱼胶与燕窝 海参 鱼翅 鲍鱼 干贝 鱼唇 鱼子等被称为海八珍。
广东潮汕地区一般称鱼胶为鱼胶 珠三角地区被称为花胶，有些地方被称为鱼肚，指的是同一东西——鱼胱的干产品。
鱼漂是鱼体内可自由收缩的气囊，其体积约占鱼体的5%。鱼胱主要填充氧气 氨和二氧化碳含氧量最高。在缺氧环境中，鱼胱可作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼通过充气和排气来改变游泳池的大小，从而调节身体的比例，控制浮力的大小，使鱼停留在不同的水层，保持鱼的平衡。潜艇的蓄水舱是根据鱼胱的原理发明的。
花胶一般是指脱水干燥的鱼胱。鱼民从鱼体内取出新鲜的鱼胱，并将少壁薄膜取出 去除脂肪层和毛细血管，洗净后自然晾干或风干，最后制成的干花胶即鱼胶。
花胶有很多不同的形状，因为各种鱼的鱼胱形状不同，包括圆柱形、锚锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等。
在古代，花胶无疑是皇室亲戚或达官贵人可以享用的美味佳肴。南北朝《南史》记载，齐帝非常喜欢压胞，花胶在唐代正式成为贡品。明代石首鱼渔业十分发达，夜网初收晓市开，黄鱼无数次来。可见明代石首鱼数量众多，鱼鳔产量急剧增加，为民间广泛食用，普通人也能吃饱。花胶在清代被列为补品。
花胶前的时代，花胶属于高档滋补品，价格昂贵，一般不富即贵的人都能享受到美味佳肴。现在人们的生活水平大大提高，越来越多的人开始关注饮食健康问题，随着鱼胶品种的增加，一些鱼胶价格也开始适应市场发展的需要，逐渐成为民用，为公众接受，因此，现在普通家庭也会购买鱼胶作为日常食品补充剂。
一般来说，人们对花胶了解不多。花胶在广东沿海地区 福建和江浙在香港的知名度相对较高，但在东北和内陆的一些城市，很多人几乎不知道花胶。
潮州商人是继晋商 徽商之后，在中国近代史上最具影响力和活力的名商帮。从历史上看，潮商虽然没有像晋商、徽商那样称霸中国商业，但在世界商业史上，潮商的全球声誉远远超过晋商 徽商响亮多了。
长期以来，海味一直是当年南北行的重要交易商品，是香港众多转口商品之一。墨西哥鱼胶始于20世纪20年代，是香港转口贸易的重要鱼胶品种，如白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鱼胶、北海鱼胶等。正是由于南北转口贸易行业，香港无形中继承了鱼胶海鲜的传统，传播了鱼胶海鲜的文化。
改革开放后一段时间，香港仍然是内地与世界贸易的主要中介和桥梁。但随着内地港口 随着机场交通网络的逐步完善，香港转口的货物份额逐渐减少，鱼胶贸易也不例外。21世纪初，赤嘴鳕鱼、浅黄姑鱼等国内养殖业的兴起也悄然改变了大陆鱼胶市场。此外，大多数潮汕人长期从事鱼胶贸易。
潮汕地区逐渐成长为世界上最重要的鱼胶贸易市场之一。
汕头成为现代中国最早对外开放的港口之一，始于1861年。汕头开市通商推动了海上运输和商业贸易的进一步发展。汕头在20世纪30年代仅次于上海 广州 菊花在中国排名第三。
潮汕地区一直有吃鱼胶的传统。汕头位于东海和南海的交汇处，地理位置优越，海底资源丰富，渔业发达。鱼经常捕鱼到石首鱼，石首鱼渔业发达。因此，在石首鱼渔业和鱼胶饮食文化相互促进的过程中，潮汕人无疑成为最了解鱼胶的人。
由于我国沿海资源日益枯竭，国内渔业专家一直在研究和发展近海养殖，石首鱼 随着养殖技术的快速发展，浅黄姑鱼鱼胶是白花胶。红嘴鳕鱼需要2-3年才能长出适合取胶的成鱼，而浅黄姑鱼需要更长的时间。野生鱼胶价格逐年上涨。花胶越老，营养吸收越好，价格越高。
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