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北方农村有句老话:冬天吃萝卜，夏天吃姜，不需要医生开处方。人们经常把冬天的萝卜比作小人参。深秋过后，萝卜大量成熟，也是冬天最季节性的蔬菜之一。在北方农村，当萝卜每年成熟时，每个人都会把收获的萝卜腌制成干萝卜或酸脆爽口的萝卜。奶奶住在山村，每个家庭都会种萝卜，当然，每年都会腌一些泡菜，冬天，蔬菜贫穷，萝卜干泡菜成为必要的食物，奶奶腌辣萝卜干，也被称为村，邻居阿姨，冬天来奶奶家，学习工艺。奶奶做的萝卜干吃起来又辣又开胃尝起来很有嚼劲。它吃得越多，就越香。尤其是在晚餐时，我们每年做一个大罐子，随时随地吃。当我们回家时，我们甚至带着它回家，并把它带给我们的朋友。他们急忙要。
萝卜具有顺气、助消化、翻盖的功效，是秋冬季节的主要蔬菜之一。萝卜在深秋上市时价格更便宜，三毛钱一斤，买些晒干的萝卜干。家里没胃口或者缺菜的时候，拿出一点萝卜干，可以增加食欲。多吃两碗饭真的比大鱼大肉还过瘾。由于地域差异，南北饮食也大不相同，南方萝卜干味甜，北方麻辣爽口。今天我就和大家分享一下我奶奶的秘方，好吃又好保存，一年都不会坏。奶奶每年都会做这个麻辣萝卜干。每次回老家，亲戚朋友都会反复告诉他们带萝卜干回来。他们一回来，亲戚朋友就要。下面我就来分享一下做法。
麻辣萝卜干
食材：
萝卜五斤，盐300克，辣椒面，辣椒面，熟芝麻碎，适量
做法：
萝卜洗净泥沙，去掉头尾。
2.用刀切成约1厘米的细条。
3.放入盆中，撒上盐，腌制出水。腌制时不要搅拌，以免有些人不杀水。
4.我腌了3个小时，半盆萝卜水出来了。
5.将杀出水分的萝卜条捏干，放在盖顶晾干。
6.在干燥过程中，翻转，直接在室外干燥2天，在阳台上干燥约3天。
晒干的萝卜干。
撒上白芝麻碎、辣椒面、辣椒面，用手来回搓匀。
9.反复搓匀后，密封腌制一夜。腌制好的萝卜干，放入消毒后的玻璃罐中密封保存，吃时用干净的筷子取。
做好的萝卜干，麻辣爽口，配粥或卷煎饼都好吃。
小贴士：
腌萝卜，可以是青萝卜，白萝卜。不限品种的红萝卜。
2.晒干一定要到位，不要晒干就收起来，容易发霉，不容易保存。
3.不吃辣的可以不放辣椒面。
4.玻璃罐是保存容器的首选。消毒、热水烫伤或煮沸都可以。
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