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说到吃，没有什么比我们中国人更好的了！
不管是什么食材，我们总能找到它最美味的做法，比如：我国本土猪成华猪肉质很肥，肌间脂肪含量高，传统的做法吃起来会很油腻，我们的祖先发明了回锅肉，高脂肪含量的肉可以做出回锅肉的柔软味道，瘦肉太多，但吃起来太柴火了。
中国的金华猪，猪皮薄，骨头细，肉间脂肪含量高，我们发明了腌制的方法，做成金华火腿，味道独特。
我们可以吃，也喜欢吃，甚至有很多人旅行只是为了吃美味的食物。
但是，如果你去了爱斯基摩人的聚居地，当他们拿出当地食腌海雀招待你时，请记得放下餐具，跑多远，不要回头！
没有别的原因，因为太臭了！
有人形容腌海雀堪比生化武器，它的气味比袜子在粪池里浸泡一个月还臭，所以问题来了。为什么这么臭的食物会成为爱斯基摩人的美食？鲜海雀这么好吃，为什么要吃臭的？
为什么人类要吃臭？
在全球范围内，人们对食物的评价标准实际上是相同的，即色、香、味，其中香也是评价食物的重要标准。
不幸的是，即使我们都追求香味，臭食物仍然在一些地方诞生，如臭鳜鱼、臭豆腐、螺蛳粉、国外腌鲨鱼肉、腌海雀、罐装鲱鱼等。
吃臭食物的原因其实有很长的历史。
据说人类00万年前，人类古代祖先仍然生活在非洲的森林里，以植物嫩叶、果实、花卉为生，还没有学会吃肉。
然而，随着非洲变得干旱，森林逐渐消退，人类在地面上停留的时间越来越长。
在陆地上行走时，人类解锁了一项新技能：食肉。
然而，原始人早期吃的肉很可能不是自己狩猎得到的，而是其他动物剩下的，也就是说，人类可能有食腐的历史。
吃其他动物剩下的肉有几个好处。首先，肉质密集，更容易消化。1克鱼子的热量相当于25颗坚果，可以给人类更多的能量。
其次，人类没有理由错过别人吃剩的肉，也就是说不用打猎就能得到，不用消耗能量就能得到的食物。
当然，有人会说，为什么人类吃素吃得好，开始吃肉？
必须说的是，所有的哺乳动物实际上都吃肉。例如，网络视频中有羊吃鸡的视频，还有牛吃蛇和大熊猫吃羚牛骨的照片。
这说明植物动物虽然经常吃植物，但如果有肉质食物唾手可得，也不会放过。
为什么新鲜的海雀这么好吃？
原始人吃肉是不得已而为之，那么现代人为什么要吃臭食呢？很明显，新鲜的海雀肉很好吃。爱斯基摩人为什么要在吃之前把它弄臭？
其实这也是因为被迫。
有些地方，由于环境因素，很容易得到新鲜的食材，所以这些地方很少有臭食物，比如广东等地。
但也有一些地方，人们必须找到储存新鲜食物的方法，因为新鲜食物不容易获得，而且食材储存时间长，容易变质。
爱斯基摩人吃腌海雀是为了保存食材。
爱斯基摩人住在北极圈附近。北极圈的环境非常恶劣。冬天的温度可以达到零下50摄氏度。虽然夏天的温度很高，但夏天太短了。许多植物在冬天生长太晚。
因此，农业、畜牧业甚至植物都不能在北极诞生，必须靠狩猎谋生。
北极的能量分布不均匀。夏天，由于温度升高，植被开始生长，动物会迁徙到这里生活和繁殖下一代，爱斯基摩人的狩猎难度降低。
冬天，北极被冰雪覆盖，能源稀少，只能猎杀海豹和鲸鱼，但往往一无所获。
为了在冬天生存，爱斯基摩人必须想办法把夏天吃不完的食物储存在冬天。
在没有冰箱的时代，常用的储存方法是腌制。例如，用盐腌制火腿可以保存多年，但也会有独特的香味。
还有一些地方会用烟熏腊肉，做出来的食物也可以长期存放。
但爱斯基摩人很难做到，因为爱斯基摩人不制盐。
北极地区没有植被，不能用火。他们也很难通过烟熏来储存食物。
在这种背景下，腌海雀诞生了。
为什么腌海雀会成为爱斯基摩人的美食？
在北极的夏天，一些海雀会迁徙到北极繁殖后代。
海雀喜欢把巢穴建在一起，所以很容易捕捉到它们。一个有经验的猎人可以捕捉数百只。
如果你想在冬天储存腌海雀，你需要把它们放在海豹的肚子里发酵。爱斯基摩人会直接把海雀塞进海豹的肚子里，既不清洗也不拔毛。之后，爱斯基摩人会用针线缝海豹的肚子，然后在缝隙处涂上油脂，以确保没有空气进入，从而隔离寄生虫。
爱斯基摩人通常把它们放在阴凉处，用石头压住它们，这样海豹肚子里的空气就可以排出，然后等很久。
爱斯基摩人在等待时会狩猎其他食物。当食物稀缺时，它们会打开腌海雀。
腌海雀富含蛋白质，富含蛋白质的食物在长期微生物的作用下会有异味，如臭豆腐、臭桂鱼等。
腌海雀也是如此，它的气味非常强烈，强烈到人们只是闻到气味，想呕吐。
但在困难的环境中，即使是气味，也是来之不易的能量，必须吃。
当然，腌制海雀的饮食方式也是不可接受的。文明的人会拔掉头发，吃肉，而重口味的人会直接从海雀的泄殖腔吸收发酵的液体。你知道，这些腌制海雀在生产前没有经过任何处理，可以说是原汁原味。
腌海雀虽然臭，但如果长期在一个地方流行，也会成为当地独特的味觉记忆。比如别人接受不了的臭豆腐，我们吃起来很香。
此外，气味实际上是针对我们的鼻子的。我们的舌头上没有气味受体，但只有五种受体：酸、甜、苦、咸。
虽然腌海雀很臭，但当它进入口腔时，我们只能感觉到它的味道、酸、甜、苦、咸，蛋白质发酵后的味道通常更浓，这就是为什么臭食物总是闻起来很臭，吃起来很香的原因。
如今，爱斯基摩人可以随时随地吃新鲜的食物而不吃腌海雀，但根植于民族的味觉记忆已经成为他们的文化，使他们仍然把腌海雀视为食物。
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