昨天听老妈说,村里卖煎饼的儿子买了辆大奔……瞬间心里受到1万点真实伤害~
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什么情况?在肯德基、麦当劳笼罩中的中国,一张饼真有超乎想象般的利润?
哟哟切克闹,煎饼果子来一套!
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(现在煎饼8块一个,穷得吃不起呀!)
曾几何时,煎饼果子作为一款街头小吃,它存在为的是解救快节奏生活中的漂泊者,在忙碌的早晨或黄昏之际,咬上“嘎嘣脆”小饼,省时省力又省钱,更不用为早上吃什么、晚上吃什么此类问题而苦恼。
当煎饼果子到购物中心、商场后 ,全国掀起一阵前所未有煎饼果子浪潮。
从几块钱煎饼果子到几十元土豪级煎饼,加上2个月前煎饼果子制作标准出炉,煎饼果子再次登上热搜。
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有月入3万煎饼大妈励志故事,有通过抖音走红的煎饼店,煎饼之所以能轻易登上头条,无疑是它的实用价值及情感基础,当然还有靠一张饼3年后开180多家分店的煎饼店。
这家煎饼店创立2015年,以煎饼果子为主打产品 ,谁会想到一张饼成为人人皆知的品牌。
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2014年,仍徘徊于汽车市场的销售员崔冬冬在偶然间发现煎饼市场潜力,在家人反对下他毅然辞去工作,用8个月时间前往北京、天津、山东等地拜师学艺。
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学成归来后,开出第一家门店。只有35㎡小店开业第一天卖了440张煎饼 ,生意异常火爆。从早上8点一直忙到凌晨2点,排队是常态。
煎饼果子本是市几元钱的平价小吃,乘着消费升级这股潮流,提升小饼的价值,成为一款营养丰富、且美味的小吃。
2017年我国煎饼市场规模达到了203.15亿元 ,同比2016年增长了17.49%。预计到2022年,我国煎饼市场的规模将达到491亿元。
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如果说酱饼市场需求增多,但这并不代表竞争者减少,当今餐饮市场仍以强者愈强法则生存。
相比自主创业,多数人投入加盟怀抱之中,而小品牌想逆流而上,无非2点:
1、吸睛大法;
2、细分且专注。事实证明吸睛走不了多久,比如网红店频频爆出最基本的食品卫生安全。
那个3年扩大到180多家店的煎饼哥是怎么做到的?
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蜕变过程
作为以单品为主打的品牌,一直致力于将煎饼果子做到极致。
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为了跟市面上的煎饼果子有所差异,从未停止对煎饼的创新:精选优质食材、统一面粉、另对煎饼口味改良等等。
面皮:研发出菠菜、火龙果、黑米、紫米等面皮。
五颜六色的颜值瞬间俘获一众年轻消费者的心;
食材:在传统的食材基础上,添加牛肉干、烤鸭、芝士榴莲 等食材。可选口味多达9种,招牌煎饼便是牛肉干风味。
酱料:在低温下研发出酱料,是其他商家所无法模仿。
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体验至上
服务这一行顾客体验直接影响到口碑及营业额。为打造出舒适消费场景。
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全部聘用装整齐的帅气小伙来操控着煎饼摊,巨大反差为顾客带来乐趣,又称为门店一大招牌,也算是一箭双雕。
独特的风格被一位代理商吸引,随后入股后,成为煎饼哥合作伙伴,这是他的加入使得煎饼店越做越大。
此外,还将在门店尝试售卖预包装形式的煎饼 ,朝着新零售的方向迈出了步伐。线上线下结合模式打破消费者定势思维,打破煎饼果子这一空缺市场。
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架构健全
以极致的产品、全天候外独特场景体验,煎饼哥在市场中稳稳立足。
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如果说开店能支撑3-5月是偶然,那坚持3年且做大,后面定有强大供应链及运营体系。
从原料生产基地到加工厂再到门店的强大供应链,通过农产品生产基地和总面积达到5000㎡的加工厂以及武汉的仓储物流中心 。
实现了全国门店80%的核心食材由总部统一采购进行初级加工后再配送到店,确保了煎饼出品的稳定性。
在服务、原料、制作、包装等方面均已实现了标准化 。其次,对开设员工进行培训室、加盟商培训室,也有针对各大加盟商扶持,实现双赢的同时打响品牌知名度。
一张酱饼卖出10元盖浇饭的价格,做饼他是成功的,可市场变化多端,下一步风口浪尖又会在哪?会是大鱼吃小鱼还是……
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