中国蛋糕店十大名牌排名（中国蛋糕店十大名牌排名黑天鹅）

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来源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖典礼上， 2020中国餐饮(品类)十大品牌 正式揭晓。

近年来，热门、潜力巨大的卤味品类也被评为十大品牌，再次引发热议。谁是2020年中国卤味十大品牌？卤味市场目前的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2019年中国卤制品行业零售规模达到1100亿元，同比增长20%。预计2020年中国卤制品零售额将达到1235亿元。

随着卤味零售的快速发展，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门轨道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已跑出绝味鸭脖、周黑鸭、黄上煌三家上市公司，紫燕百味鸡也即将上市。

除四巨头外，精武鸭脖、九久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数量也超过了千家，各有深耕。在过去的两年里，种卤味品牌如雨后春笋般涌现。

这个战局如火如荼的千亿市场背后的格局是什么？接下来，它将如何演变？

8月13日，在2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖典礼上， 2020中国卤味十大品牌 正式揭晓。通过这个列表，我们可以窥视一两个。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2020年中国卤十大品牌公布

在2020年中国卤味十大品牌中，绝味鸭排名第一，其次是三巨头周黑鸭、黄上煌、紫燕百味鸡。

此外，上榜十大品牌还包括九九丫、精武鸭脖、降龙爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。其中前三完全是鸭的世界。

绝味鸭脖、周黑鸭、黄上煌这三大主要卤鸭脖的巨头一直在追我，而这一次，绝味鸭脖还是拔得了头筹。

根据红餐品牌研究所的数据，2019年绝味鸭脖收入51.72亿元，销售净利率15.29%的营收净利润排名第一；周黑鸭收入31.净利率1286亿元.79%；黄上黄收入211.2亿元，净利率10亿元.69%。

值得一提的是，虽然名单上只有三个卤鸡品牌，但其势头和潜力不容小觑。

紫燕百味鸡正在接受上市指导，2019年收入40亿元，定位餐饮连锁品牌。目标客户群体是大多数家庭消费者群体，在长三角地区非常有影响力。虽然它以前并不出名，但据了解，它的市场份额已经超过了黄。

从门店数量来看，这次上榜的卤味十大品牌中，有6家门店数量超过1000家，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、黄上煌、紫燕百味鸡、九、精武鸭脖。剩下的四个品牌，降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，店数也超过500家。

其中，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数量已超过1万家。紫燕百味鸡和黄上煌排在后面，店铺数量约4000家。

无论是500多家，1000多家，还是1万多家，仅这十大卤味品牌开发的市场容量就足以让餐饮业大吃一惊。

更令人震惊的是，这只是开始。业内大量资深人士表示，卤水市场仍处于增长阶段，远未到达红海，未来发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新发布的2020中国卤味十大榜单让我们看到了卤味市场的巨大规模和目前十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分享市场份额，行业格局分散，头部品牌格局尚未完全定型。

虽然2020中国卤味十大品牌都是行业龙头品牌，但市场份额并不大，前五大品牌的市场份额只有20%左右。

虽然2020中国卤味十大品牌都是行业龙头品牌，但市场份额并不大，前五大品牌的市场份额只有20%左右。

其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭4.6%。紫燕百味鸡占3%，黄上黄占2%.8%，久久丫占1.3%。其余约80%的市场分散在一些区域性品牌、单体私营店和小型地方连锁品牌手中。

被誉为卤味三巨头的周黑鸭、绝味食品、黄上煌，其实三者的市场份额并不高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年，数万家独特的鸭脖占据了绝对第一的位置，在商店规模和收入规模方面遥遥领先，目前正从国内市场走向海外。2019年11月，周黑鸭因直营模式受困后重组，开城加盟，今年6月又开单店加盟，开店速度明显加快。黄上煌还表示，2020年新开店的目标是1200家。

三巨头卯足劲跑马圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、九九雅、留夫鸭；福建卤鸡爪头牌洪濑鸡爪；四川和重庆的廖基棒鸡和降龙爪；东北的辣小鸭等等。

紫燕百味鸡在这些品牌中不容小觑。

2020年，紫燕百味鸡被披露正在接受上市指导，计划在a股上市。这个成立于1989年的卤味老大哥，目前的市场份额已经超过了黄。如果上市顺利，很有可能会动摇当前卤味三巨头的格局。

综上所述，红海市场在成长阶段还远未达到，巨头格局还没有完全定型，还有很大的空间去抢占和发展龙头品牌。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮、快餐属性，又有休闲小吃属性，商业模式可以非常灵活，所以诱人的卤味，怎么挖金？

• 红餐网联合创始人范宁表示，接下来有四个发展方向值得关注：一是食品方向，将卤水扩展到在线零售；二，在过去两年的夜间经济消费场景中，卤水也有很大的发挥空间；三，占据强大的区域市场障碍，分割一方，进一步发展战略；四是食品熟食的方向。

拓展线上零售

一路上，最正确的是确定休闲小吃的定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为随时随地想吃的休闲小吃。

休闲小吃不仅适合线下发展，也适合线上零售发展。

但遗憾的是，目前卤味巨头并没有那么重视线上销售，导致三大松鼠、良品店等综合性休闲零食电商品牌抢占了线上休闲卤味食品市场。

据了解，2019年，三只松鼠肉卤味收入超过12亿元，同比增长40%，说明卤味线上零售市场空间很大。

• 在消费者早已习惯网上购物的今天，品多多占领了三四线以下的下沉市场。在线休闲卤味市场一定是另一块大蛋糕。目前，抢这种蛋糕的品牌并不多。

进入夜宵市场

2019年下半年，以北京、上海为首的多个城市出台了促进夜经济发展的政策，使夜经济一度成为热门话题。

肯德基反应迅速。去年7月，根据消费者对夜宵的需求，推出了川香辣串桶 香卤系列产品，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡胗、香卤鸡心四种产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44供应约20小时。

目前肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品反响不错。范宁认为，这说明在夜经济消费场景中，有很大的发挥空间，脚踏实地，年轻，容易标准化。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以是其它类别的配菜。许多卤味酒馆已经出现在成都、广州、西安、长沙等地。

比如威士忌，广州狮头牌卤味研究所 卤味 JAZZ卤味酒馆模式以潮汕卤味为主，配以威士忌等洋酒，形似潮汕夜宵冷，非常适合夜宵场景。

• 此外，还有主要的卤味 烤卤出现了。与烧烤相比，烤卤更美味嚼，能迅速抓住消费者的味蕾，具有很大的发展潜力。

进入区域市场

虽然全国各地都有卤味，但其实和烧烤一样，也有很强的地方特色，比如四川卤味重辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁，福建卤味鲜嫩甜。

虽然地域口味差异会限制卤味品牌的发展，但从另一个角度来看，

人们的消费偏好偏好与卤制品的差异越大，也意味着卤制品牌更容易形成差异化，有更多的机会进入市场。

从这个角度来看，如果我们认为全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，那么深入培育区域市场是明智的。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

• 苏州有一个叫杜三珍的卤味老字号，是深耕区域市场的典范。杜三珍在当地颇有名气，目前已开设近150家店铺。由于它了解传统苏州人的口味偏好和消费习惯，并将其融入到产品的研发和生产中，招牌产品糟鹅和酱肉深受当地人的认可。

用力佐餐熟食

根据场景，卤制品的消费场景主要分为休闲和餐饮，两种不同的消费场景直接导致卤制品在相应场景下的不同类别。

与休闲卤味的零食属性相比，佐餐卤味更像是餐桌上的一道菜，制作工艺更加复杂，保鲜管理更加苛刻。

就口味而言，休闲卤味重辣咸，通过重口味让人享受。佐餐卤制品更注重复合香味和多层次口味，突出鲜香的特点，让人回味无穷。

目前，2020中国卤味十大品牌大多属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出1500万百味鸡 只是招牌夫妻肺片年销量超过7370 吨，2019年预测，2020年仅夫妻肺片一道菜的店铺终端就能冲击16亿元的销售收入。

如此强大的赚钱能力，也说明佐餐卤味细分市场还有很大的挖掘空间。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大。同时，工业供应链成熟，标准化程度高，门槛低，操作方便。毛利好的卤味迎来了亮点。接下来，以2020中国卤味十大品牌为代表的各大品牌，必将加快赛马圈地，抢占市场。至于后续发生了什么，我们拭目以待。