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不同油种的颜色差异很大，如金黄色或浅黄色的核桃油；橄榄油为橄榄绿，米油、玉米油为橙黄色，葵花籽油为亮黄色；每种油的颜色在不同程度上都会有所不同。
事实上，食用油的颜色主要是天然叶绿素和胡萝卜ト素、维生素 E 、由植物甾醇和其他微量元素以及油的精炼程度决定。成品油的最终颜色不能完全决定其安全性，而是安全指标的一部分。根据GB2716-2018年《国家食品安全标准植物油》，食用油安全指标涉及感官指标(颜色、气味、味道、状态)、理化指标(酸价、过氧化值、极性成分、溶剂残留等。)以及农药残留、污染物和真菌毒素指标。
因此，仅仅通过颜色深度来评价食用油的安全性是不科学的。事实上，正规超市购买的成品包装食用油的安全性是有保障的。
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