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世界上肉仔鸡种类繁多，根据早期生长速度和肉质可分为优质肉仔鸡和快速肉仔鸡。快速生长的大型肉仔鸡具有较高的早期生长速度。优秀的肉仔鸡以其优良的肉质而闻名。生长速度远低于快速生长的肉仔鸡，但肉类价格高于普通肉仔鸡。
现代肉鸡是肉鸡的通称，主要用于肉鸡的生产，传统肉鸡的概念大不相同。
现代肉鸡的特点是：大多以公司名称或数量命名：它们是杂交鸡，具有明显的杂种优势和狭窄的遗传基础。
现代肉鸡生产的特点是：肉鸡生长迅速，壳重40～45g，42岁混合母鸡体重1.8～2.650kg;繁殖周期短，周转快，繁殖周期6～8周；饲料转化率高，大多数肉鸡的饲料/体重低于2:1.肉鸡的饲料/体重低于1.6:1.肉鸡饲料/体重低于19.6%;饲料密度高，生产率高，血液周转快，投资短，恢复周期短；严格的营养管理技术需要创造良好的气候环境和科学的饲养管理技术；适合集约化生产和经济效益。
不同品种、性别、年龄的鸡外观不同，但体表各部位名称不同。
不同品种、性别、年龄的鸡外观不同，但体表各部位名称不同。鸡的外观可分为头、颈、身、四肢。
1.冠眼3.耳朵和耳垂4.头顶5.前额6.喙7.亮8.喉8.颈10.颈111.柄12.胸13.翼羽15.胫骨16.附着18.外趾19.中20.外趾21.外趾22.后颅23.上颈24.上颈26.上颈26.上颈26.上颈27.上背28.29.上背20.上尾31.上翅31。.下尾34.主翼36.
(1)头部的形状和发育可以反映头部的品种、性别、健康和生产性能。
鸡冠。
鸡冠。头顶的皮肤衍生物富含血管上皮结构。
不同品种的冠形不同：即使冠形相同，不同品种的冠形也不同。鸡冠种类繁多，可分为单冠。玫瑰冠豆冠。草莓冠、羽冠等。
鸡冠多为单冠毛，受维度刺激，雄鸡冠比母鸡发达。冠的颜色多为红色(烟指肉)，鲜红、细致、丰富、潮湿是健康的标志。生病的鸡，常有皱纹，不是红色的，甚至是紫色的(黑骨鸡除外)。
嘴巴。啄食和自卫是表皮的角化产物，颜色因品种而异，通常与胫骨颜色相同。一只强壮的鸡的喙应该短而粗糙，并稍微弯曲。
三张脸。平均鸡脸红，健康鸡脸红润无皱纹，老弱鸡脸有皱纹。蛋面清晰显示，肉面富含鸡肉和湿润。
四只眼睛。健康鸡位于面部中部，眼睛大，反应敏感，外观突出，眼睛薄，彩虹色多样。
耳垂。位于耳孔底部，椭圆形或圆形，皱纹和颜色因品种而异，普通红色和白色。
下垂的肉。作为一对生物体，下颌骨下垂的皮肤有对称的颜色和健康关系。
(2)颈部由13～由14个颈椎组成，颈部长度和颈部变化不同。蛋型鸡颈长，肉型鸡颈短。
(3)身体由胸部、腹部和尾部组成，与性能和健康密切相关。胸部是心肺的位置，应宽、深、发育，不仅代表体力，如鸡，还代表胸肌的发育。腹部应包含大腹部体积。尤其是蛋鸡，腹部体积大。腹部体积通常用手指和手来测量胸骨末端和耻骨末端之间的距离。尾巴应该是直的，而不是垂下来。
(4)四足鸟适合飞行，前肢发育翅膀，又称翅膀。翅膀的状态反映了鸟类的健康。正常的鸡翅应紧紧地系在身体上，下垂是虚弱和病态的表现。鸟的后肢骨长，股骨嵌在体内，胫骨肌肉发达，形状叫大腿，脚长，形状叫胫骨。胫骨鳞片是一种皮肤生物，年轻时柔软，年龄较重。因此，鸡的年龄可以从小腿的软度、硬度和鳞片是否增加来判断。
由于品种不同，胫骨有不同的颜色。有四个像鸡一样的脚趾，还有几个五个。公鸡腿内部有一个距离，随着年龄的增长而增加，所以公鸡的年龄可以根据距离的长度来确定。
羽毛是家禽表皮的独特衍生物。羽毛对于飞行来保持体温也很重要。不同部位的羽毛边界明显，各部位的羽毛特征如下。
脖子上的羽毛。母鸡出生在颈部，颈部羽毛短，尾部钝，缺乏光泽。雄鸡颈部羽毛的背部和两侧像梳子一样长而尖，称为梳子。
翅膀羽毛。翅膀外长而硬的羽毛是用来平衡身体飞行和快速行走的羽毛。翅羽中间有短羽，称为轴羽，从轴羽到外羽有10羽，称为主翅羽，内羽有11羽，一般称为副翅羽。每个主翼都覆盖着一根短羽毛，称为主翼羽毛，每个副翼羽毛也覆盖着一根短羽毛。第一胎雏鸡，如主翼羽毛，没有主翼羽毛，或者主翼羽毛比主翼羽毛长，或者主翼羽毛比主翼羽毛长2毫米。第一胎雏鸡从羽毛慢慢长到羽毛，叫慢羽毛。若初级锥体的主翼羽毛生长在主翼羽毛上方2mm以上，则其羽毛将被生长迅速的年轻羽毛所取代，称为快速羽毛。慢而快的羽毛是一对伴侣的特征，可以用来识别雌性和雄性。成年鸡的羽毛每年都会改变一次。当母鸡改变羽毛时，它们会停止羽毛，主翅羽毛迟早会脱落，并估计改变的速度，以确定产卵的能力。后座。家禽的腰也叫马鞍，母鸡的马鞍又短又圆，公鸡的马鞍羽也很尖，就像夹在马鞍上的雨衣，特别叫背带。尾羽分为主尾羽和尾羽。母鸡的主尾相同，从中间一到两种对称方法，有7对。公鸡尾部羽毛发育成镰刀状，主尾部覆盖的羽毛称为大镰刀状，而其他羽毛则相对较小。悬挂羽毛、羽毛和镰刀羽毛是次要特征。
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