最近有很多读者朋友对湘菜前十有疑问。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。这个网站已经为你找到了关于湘菜前十名的问题的答案，希望对你有所帮助。
说到中国菜，大家一定都很熟悉鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜、湘菜。除了川菜，我觉得是湘菜，是里面最好的菜，最接地气，最平民的菜。
湘菜，又称湖南菜，早在汉代就逐渐形成了派系，主要有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味。2018年，中国烹饪协会首次向世界发布了中国菜中的地域经典名菜，湖南有10道湘菜上榜，并被推向世界。
接下来，懒喵会逐一告诉你这10道湖南名菜有哪些？看看你吃了多少种？
1、毛氏红烧肉
众所周知，毛主席来自湖南湘潭。他早年在湖南第一师范学校学习时，非常喜欢红烧肉(据史料记载，同学周世钊、蒋竹如回忆)。后来，据说毛主席每次打胜仗都会吃红烧肉庆祝。
据说毛主席不喜欢吃酱油菜，但他喜欢红烧肉，所以厨师们想出了一种方法，用糖和盐代替酱油来调味红烧肉。出乎意料的是，没有酱油的红烧肉也可以做得很好吃。这种“毛氏红烧肉”就是这样来的。整道菜色泽鲜红，肉香浓郁。因为加了辣椒，咸、辣、甜的味道交织在一起，吃起来肥而不腻。
2、发丝牛百叶
与其他牲畜不同，牛有四个胃，即肿瘤胃（毛肚）、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。牛百叶，其实指的是牛胃。发丝牛百叶，是将牛百叶切成丝状，用急火炒制而成。整道菜看起来又白又干净，看起来像头发，味道也很丰富。
湖南名菜发丝牛百叶，历史悠久，起源于清光绪年间的回族餐厅李和盛，也是湖南长沙的老字号。这家餐厅有三道经典的看家菜，炖牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶。它们被称为“牛中三杰”。
3、花菇无黄蛋
蘑菇没有黄蛋。从菜名可以看出，这道菜的主要成分是蘑菇和鸡蛋，是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹饪过程中，需要在生蛋壳上敲一个小孔，取出蛋黄和蛋清，去除蛋黄，加入鸡汤、猪油、盐、味精等配件，然后注入空蛋壳蒸。
说到这里，蒸鸡蛋还没有结束。它们需要剥皮，剥皮后必须是完整的鸡蛋，但没有蛋黄。然后加入蘑菇和其他配料进行下一步烹饪。从整个烹饪过程中可以看出，做这道菜并不难，要特别注意温度。成菜后的花菇没有黄蛋，味道会很嫩。
4、剁椒鱼头
说到我最喜欢的湘菜，这也是我每次去湘菜餐厅都必须点的一道菜。一定是剁椒鱼头。据说这道菜的起源与清朝一位名叫黄宗宪的文人有关。当他在湖南农村的一户人家借钱时，主人用胖头鱼和自己的剁椒做了一道鱼头菜招待他。
文人吃了这道菜后，永远不会忘记。回家后，他命令厨师再次改进，于是他有了剁椒鱼头，这也是湖南蒸菜的代表菜。正宗的剁椒鱼头主要是以鳙鱼(胖头鱼)鱼头为主料，用剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼，结合辣椒的香味，咬一口又鲜又嫩，咸辣可口。
5、汤泡肚尖
汤泡肚尖，又称口蘑汤泡肚，是以猪肚尖、油菜芯、干口蘑为原料烹制而成的汤菜。在烹饪过程中，需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片，放入沸水中焯水，然后放入盘中。然后在鸡汤中加入蘑菇、姜片、味精等调味料，再加入油菜芯煮汤。吃饭时，只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中即可享用。
整道菜色泽诱人，鸡汤醇厚，蘑菇香味和猪肚尖脆嫩完美融合，味道清爽，喝一口汤，非常美味。据说曾国藩的长孙曾广钧在品尝完这道菜后，曾即兴写了一首诗，“麻辣鸡汤泡肚，让人常记玉楼东”，并被传为民间故事。
6、红烧海双味
红烧海双味是湘菜中非常经典的红烧菜。菜名中的“海双味”是指两种海味，水发海参和水发鱼肚。据说海参席曾在明清时期的湖南长沙地区流行。宴会上的头菜一定是海参菜。
这道菜是以水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜为主料，加盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和嫩味，增强了食材的韧性，咸辣可口，味道鲜美。
7、麻辣仔鸡
我想说的是，湖南菜和四川菜有些相似。大部分菜都是重油、咸、辣，所以有“川菜辣、湘菜辣”的说法。这道麻辣仔鸡在湖南名菜中，味道与四川麻辣仔鸡相似，在烹饪时，都需要先炒后炒。
麻辣仔鸡用的鸡是幼仔鸡。鸡肉中弹性结缔组织较少，肉纤维易分离，口感比老鸡细嫩得多。鸡丁经过二次油炸，再用辣椒油和辣椒炒，出锅后颜色红亮，鸡肉外焦内嫩，真是一道超级饭菜。
8、腊味合蒸
众所周知，湖南腊肉在全国都很有名。自古以来，当地人就有腌制腊肉的习俗。这是因为湖南地势低，气候潮湿。在过去，当条件有限时，新鲜肉类不适合储存，因此人们发明了用蜡制品储存肉类成分的方法。
腊味双蒸，也是湖南的经典名菜， 由腊猪肉、腊鸡、腊鱼等腊肉原料制成，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸熟。虽然做法比较简单，但是成菜后的味道很不一般，吃起来很香，很好吃。
9、炖水鱼裙爪
“炖水鱼裙爪”这个菜名，乍一看上去，让人觉得有点不知所以然，其实将其分解一番，大家就会恍然大悟。“红煨”是指这道菜的做法，需要长时间煨制。“水鱼裙爪”是指甲鱼裙爪。菜名中总结了菜肴的烹饪技巧和主要成分。
由于甲鱼裙爪比较老，需要长时间煨制才能柔嫩可口。因此，在烹饪这道菜时，需要用小火炖3到4个小时。红炖水鱼裙爪出锅后，颜色如琥珀，汤浓，味道滑嫩。
10、雷公鸭
“雷公”在湖南名菜雷公鸭中的由来，是因为成菜后的鸭肉外观又黑又亮，就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要原料，需要腌制后风干，蒸后再烧。可以说整个烹饪过程非常繁琐。
然而，雷公鸭出炉后的美味绝对值得制作。雷公鸭成菜后，鸭肉充分吸收了油脂和香料的香味，吃起来又香又辣，嚼着追剧也有不同的味道。
【懒喵体验】
上述10道湘菜，毛红烧肉、毛牛百叶、蘑菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣鸡、腊肉蒸、红炖水鱼裙爪、雷公鸭，都是湖南著名的传统菜肴。想让我说，湘菜真有一手，道道都是下饭菜。
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