最近，许多读者对食用油沸点有疑问。有网友整理了相关内容，希望能回答你的疑惑。这个网站已经为你找到了问题的答案，希望对你有所帮助。
?食用油是每个人每天都会接触到的成分之一，也是我们身体需要的最重要的物质，除了水，就是油。油是每次烹饪的第一种加热原料，食用油烟点的问题也成为人们关注的焦点。
什么是“烟点”？
烟点(英语::smoke point），又称发烟点，指加热的油开始产生烟雾的最低温度。
烟雾主要是由于油中沸点较低的物质，如游离脂肪酸、氧化物等挥发性变质，产生一些对身体有害的物质和致癌物。因此，许多家庭在看到油烟后开始烹饪是极其不健康的习惯。
食用油压榨工艺
压榨：植物原料中的脂类成分，包括冷榨和热榨，通过物理压榨挤出。这种方法可以很好保留食物的原味，并保留营养食品中原有的营养成分(尤其是冷压榨)，但这种方法适用于油量较大的植物，成本相对较高，价格较高。除了压榨，还有一种浸出法，适用于油量大、成本低的植物，但会产生反式脂肪等有害物质，如果条件允许，支持只使用物理冷压油。
精炼：无论是压榨还是浸出，油都是毛油，有些油还是需要精炼去除油中的有害物质和杂质，通过精炼工艺使油更符合一些国家规范。压榨油不一定有精炼过程，但必须有浸出油。由于精炼过程去除杂质，烟点较高，适合油炸，但精炼油不能保持原味，带走油中许多有益的微量元素，精炼过程需要添加溶剂，带来新的安全健康风险。
烟点对烹饪的影响
油在这种温度下变化，开始变质吸烟，特别是产生各种有害健康物质和致癌物。
烹饪者的重要任务是了解每种油的吸烟点以及适用于哪些烹饪方法。
- 油烟点高于烹饪温度是安全的。
- 通常水炒会超过100摄氏度，中火炒会达到160-180摄氏度左右，大火炒和煎炸往往超过200摄氏度。
- 烟点高的油适合油炸，烟点低的油适合生食或凉拌。
- 一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。但在营养方面，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。
从营养和健康的角度来看，最好增加单不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸Ω食用油3脂肪酸，橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、茶籽油等更有利于我们身体的抗炎抗氧化。
附上各类食用油烟点清单，我希望它能帮助你的厨师选择油！
数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员健康之路
不同的食用油烟点有不同的烹调方法
高烟点食用油-适合油炸。
中等食用油-适合热炒。
低烟点食用油-适合凉拌。
本文部分内容来自互联网，如有疑问请与我们联系。：https://www.psychoses.cn/shfw/145399.html
微信扫一扫 