糖醋里脊的正确做法，记住2个关键，外焦里嫩、酸甜香酥，特下饭
最近的天气，除了中午比较热，一早一晚还是比较凉爽的，家人的胃口也回来了，想要吃肉。尤其是孩子，一顿不吃肉就馋得慌，我就经常给她做糖醋里脊吃。
糖醋里脊做法简单，经过油炸的肉条吃起来外酥里嫩，而且味道酸甜可口，非常开胃，孩子非常喜欢。大家也喜欢吃这道菜吧，不管大小宴席，糖醋里脊都是比较受欢迎的，几乎是上桌不到5分钟就被抢光，是不折不扣的下饭菜。
不过，这道菜可不好做，主要有2个关键点，一个是如何把里脊肉炸脆，另一个是糖醋汁怎么调才入味，今天我能就来聊一聊。
【糖醋里脊】
准备猪里脊、食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、香醋、番茄酱。
1、既然是糖醋里脊，选肉一定要用里脊肉，一般用猪里脊，牛里脊、羊里脊也可以。退而求其次，没有里脊肉的话就用精瘦肉，不要用纯肥肉或五花肉。
2、猪里脊洗干净，用刀切成粗条，放入清水中抓洗干净，沥干水分。向猪里脊中加入适量食盐、生抽、料酒，用手抓一抓，当肉条变得发黏后打入一个鸡蛋，再加入一勺淀粉，继续用手抓，让肉条裹上一层白糊。
3、最后向肉条里加入一勺食用油，再用手抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟，让肉条入味。经过这一步处理，里脊肉炸好后就是外酥里嫩的，特别好吃。
4、糖醋汁怎么调呢？很多人以为白糖加醋搅一搅就行了，这是错误的。下面分享一个不翻车的做法，一勺淀粉、2勺香醋、3勺白糖、4勺番茄酱，5勺清水，全部放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
5、起锅，倒入适量食用油，大火加热到六成热，用筷子插入油中能看到很多小气泡。把腌好的肉条用筷子逐个放入热油中，用中小火炸至浮起后翻面，颜色微黄后捞出。
6、开大火把油温升至八成热，倒入里脊肉再炸10秒钟，颜色金黄后捞出。另起锅，倒入少量食用油烧热，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火炒香。
7、当糖醋汁变得很粘稠时，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒1分钟，让里脊肉裹上一层糖醋汁，撒上熟白芝麻和葱花，就可以出锅了。
【技巧总结】
1、要用里脊肉，别忘了腌制和挂糊这2步。有些人的做法是，里脊肉先加调料腌制，再重新调一个面糊，最后倒入里脊肉挂糊，这样比较麻烦。这个方法一步到位，腌制、挂糊一起做了，很方便，而且口感特别好。
2、最好用红薯淀粉，口感最为酥脆，土豆淀粉、玉米淀粉次之，如果没有淀粉，可用面粉代替，不过口感要差很多。
3、糖醋汁只用糖和醋的话，味道只能说凑合。用上面我推荐的方法，糖醋汁颜色红亮，看着就很有食欲，味道酸、甜、香，特别好吃，记住“12345”的比例就行了。
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